L’ala mazzoniana, ove è ubicato lo spazio della cappa, è sotto il controllo della Sovrintendenza ai Beni Culturali. L’architetto Angelo Mazzoni, progettista, influì in maniera determinante e originale alla messa a punto di un’immagine profondamente rinnovata dell’edilizia pubblica nei primi anni del 1900. Egli preferì l’adozione di tecnologie facenti capo alle innovazioni più aggiornate accanto a materiali tradizionali come la pietra, il marmo e il mattone, elementi tutti presenti in questa sua realizzazione. Per questo l’intervento architettonico ha conservato la pulizia delle linee e i materiali base. Il risultato perseguito è quello di rendere caldo un ambiente razionalista, quindi tendenzialmente freddo, con ampie superfici vetrate che fanno apparire la sala quasi uno spazio aperto: nelle giornate invernali assolate la luce entra direttamente creando una incredibile sensazione di ariosità. I materiali usati nell’intervento di ristrutturazione sono quelli naturali del legno, della pietra, dell’acciaio, del rame, in linea con il progettista originario. I valori di ispirazione sono la tradizione e le suggestioni della cucina italiana e un’attenta scelta delle materie prime e nella cura nella preparazione dei piatti.